《天下菜肴：来自中国35种菜系的食谱》

《天下菜肴：来自中国35种菜系的食谱》
ALL UNDER HEAVEN: Recipes from the 35 Cuisines of China
图书类型：餐饮文化浏览次数：1412
作者：Carolyn Phillips
出版社：Ten Speed Press
代理公司：Inkwell/ANA/Jessica
页数：528页
出版时间：2016年8月
代理地区：中国大陆、台湾
审读资料：电子稿
联系人：Rights

内容简介

一部全面而现代的中国美食全景画卷，深度勾勒出塑造中华饮食的地理与历史脉络，收录逾300道食谱。

从长江沿岸的古老酒肆，到现代台北的豪华宴会厅，《天下菜肴》是首部以英文撰写、系统梳理中国全部35大菜系的美食著作。卡罗琳·菲利普斯（Carolyn Phillips）参考了数百年来的烹饪典籍，结合自己在台湾工作、品鉴与烹饪的经历，以鲜活饱满、气势恢宏的笔触，写下一封献给中华美食风味与口感的情书。从家常的葱油拌面到荷叶包麻辣米糠猪肉，作者把数百道菜肴的分步做法，用清晰、详尽的方式进行了说明，本书既是一本新手友好的实用手册，也是资深主厨的灵感宝库。

目录：

Ix 序
xi 作者笔记

1 北方和东北地区
69 长江流域及其周边地区
153 东南沿海地区
243 中部地区
313 干旱地区

377 基本原理
379 基本菜谱
447 技巧与建议
475 术语表与选购指南
493 建议菜单

479 索引
505 致谢
507 关于作者