作者介绍
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卡罗琳•菲利普斯
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Carolyn Phillips
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卡罗琳•菲利普斯（Carolyn Phillips）是一位美食作家、学者、艺术家，著有《点心指南：中国茶馆的饺子、包子、肉类、糖和其他特产分类指南》（The Dim Sum Field Guide: A Taxonomy of Dumplings, Buns, Meats, Sweets, and Other Specialties of the Chinese Teahouse）。她的作品在许多...
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《天下菜肴：来自中国35种菜系的食谱
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ALL UNDER HEAVEN: RECIPES FROM THE 35 CUISINES OF CHINA
- 图书类型：餐饮图书
- 作者：Carolyn Phillips
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出 版 社：Ten Speed Press
代理公司：Inkwell/ANA/Vicky Wen
页 数：528页
出版时间：2016年8月
代理地区：中国大陆、台湾
审读资料：电子稿
- 联系人：Rights
浏览次数：976
内容简介
《天下菜肴：来自中国35种菜系的食谱》包含了三百余种菜肴的食谱，对中国的烹饪景观和将其塑造出来的地理、历史进行了一次全面、当代的描绘。
从长江流域周边的古老酒馆，到位于台北的现代宴会厅，《天下菜肴》是第一本介绍中国35种菜系的英文烹饪书。卡罗琳•菲利普斯（Carolyn Phillips）参考了数百年来的烹饪文献，以及自己在台湾工作、吃饭和烹饪的经历，为中国烹饪的味道和质地书写了一封充满激情、交响乐般的情书。从简单的炒面到荷叶包麻辣米糠猪肉，作者把上百道菜肴的做法，用清晰、循序渐进的方式进行了说明，本书既是一本新手友好的实用手册，也是老厨师的灵感来源。
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《天下菜肴：来自中国35种菜系的食谱》包含了三百余种菜肴的食谱，对中国的烹饪景观和将其塑造出来的地理、历史进行了一次全面、当代的描绘。
从长江流域周边的古老酒馆，到位于台北的现代宴会厅，《天下菜肴》是第一本介绍中国35种菜系的英文烹饪书。卡罗琳•菲利普斯（Carolyn Phillips）参考了数百年来的烹饪文献，以及自己在台湾工作、吃饭和烹饪的经历，为中国烹饪的味道和质地书写了一封充满激情、交响乐般的情书。从简单的炒面到荷叶包麻辣米糠猪肉，作者把上百道菜肴的做法，用清晰、循序渐进的方式进行了说明，本书既是一本新手友好的实用手册，也是老厨师的灵感来源。
目录：
Ix 序
xi 作者笔记
1 北方和东北地区
69 长江流域及其周边地区
153 东南沿海地区
243 中部地区
313 干旱地区
377 基本原理
379 基本菜谱
447 技巧与建议
475 术语表与选购指南
493 建议菜单
479 索引
505 致谢
507 关于作者
收起
媒体评论
“《天下菜肴》（All Under Heaven）继承了辻静雄（Shizuo Tsuji）的《日本料理：极简餐饮艺术》（Japanese Cooking: A Simple Art）和茱莉亚•蔡尔德（Julia Child）的《掌握烹饪法国菜的艺术》（Mastering the Art of French Cooking）等书籍用插画来呈现菜谱传统，而这也正是本书的魅力所在。菲利普斯女士用简单的线条呈现了从制作面条到去除猪毛的过程等和烹饪有关的一切。它就像你站在大厨身后完整地观看他的烹饪过程一样好。”
----《纽约时报》（The New York Times）
“本书包含了三百余份菜谱，例如绿豆芽鲍鱼丝、金砂苦瓜、荷叶包麻辣米糠猪肉，这一前所未有的参考书会让那些想要扩大知识面，超越主流美式中餐菜单的厨师们兴奋不已。喜欢克劳迪娅•罗登（Claudia Roden）【《中东食品新著》（The New Book of Middle Eastern Food）的作者】等菜谱参考书专家的烹饪书的读者一定会爱上卡罗琳•菲利普斯的这本包含了历史信息、配料词汇表、建议菜单和实用建议的内容全面的菜谱书。”
----《图书馆周刊》（Library Journal），星级书评
“本书对中国菜进行了全面且深思熟虑的审视，为烹饪初学者和高级厨师提供了丰富、诱人的食谱。”
----《出版者周刊》（Publishers Weekly）
相关资料
《洛杉矶时报》（Los Angeles Times）2016年最受欢迎食谱书
2017年詹姆斯•比尔德基金会图书奖（JAMES BEARD FOUNDATION BOOK AWARD）国际图书奖提名
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