作者介绍
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扎克·伯恩斯
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Zach Burns
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扎克·伯恩斯（Zach Burns），整骨医学博士（DO）、公共卫生硕士（MPH），是一名家庭医生、公共卫生专家，也是可持续食品体系与生活方式医学的倡导者。他现任罗切斯特大学医学中心（University of Rochester Medical Center）家庭医学助理教授，同时担任非营利组织“推动医学向前”（Moving Medicine Forward）副主任，与迈克尔·克拉佩尔医生（Dr...
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《蛋白质革命：植物肉、培养肉与我们的健康未来》
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THE PROTEIN REVOLUTION: How Plant-Based and Cultivated Meat Can Slash Chronic Disease and Save the Planet
- 图书类型：科普
- 作者：Zach Burns
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出 版 社：Square One Publishing
代理公司：Vertical Ink/ANA/Brady
页 数：待定
出版时间：2027年秋季
代理地区：中国大陆、台湾
审读资料：大纲和样章
- 联系人：Rights
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内容简介
扎克·伯恩斯医生曾在急诊室参与抢救一名心脏骤停的中年患者，随后不得不向等在门外的妻女告知死讯。从这样的临床经历出发，他开始思考疾病发生之前医生能做些什么，难道只能在疾病发生后尽力挽救生命吗？《蛋白质革命》将这一思考带到了蛋白质生产与日常饮食之中。除了是否能在技术上造出更接近传统肉类的产品，他更关注这些技术能否改变人们日常摄入的食物，进而减少与饮食相关的慢性病风险。用一部作品将餐桌、诊室与食品生产相连，我们可以思考，如果要预防疾病，能否从蛋白质的生产方式开始？
作者以马苏里拉奶酪为例，讨论新技术是否有机会保留人们熟悉的口味，同时降低饱和脂肪含量。他还把视线投向学校和...
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扎克·伯恩斯医生曾在急诊室参与抢救一名心脏骤停的中年患者，随后不得不向等在门外的妻女告知死讯。从这样的临床经历出发，他开始思考疾病发生之前医生能做些什么，难道只能在疾病发生后尽力挽救生命吗？《蛋白质革命》将这一思考带到了蛋白质生产与日常饮食之中。除了是否能在技术上造出更接近传统肉类的产品，他更关注这些技术能否改变人们日常摄入的食物，进而减少与饮食相关的慢性病风险。用一部作品将餐桌、诊室与食品生产相连，我们可以思考，如果要预防疾病，能否从蛋白质的生产方式开始？
作者以马苏里拉奶酪为例，讨论新技术是否有机会保留人们熟悉的口味，同时降低饱和脂肪含量。他还把视线投向学校和医院的餐食，以及食品企业如何宣传新产品。同时，即使技术逐渐成熟，但如果产品仍然高盐、高饱和脂肪，或只有少数人买得起，它的公共健康价值也可能落空。因此，作者进一步提出由医生、公共卫生专家等参与制定营养标准的设想，讨论谁来决定未来我们吃什么才算更健康。
【卖点】
·由临床经验切入食品变革：作者是一名家庭医生，从慢性病患者和急诊经历出发，讨论替代蛋白对疾病预防的潜在意义，让食品科技议题有了切近普通人健康的入口。
·话题关于技术承诺如何兑现：书中不仅讨论新蛋白能否被生产出来，还具体审视营养成分、学校与医院供餐、产品价格与可及性及监管标准，提供食品科技与公共健康交叉的选题角度。
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蛋白质是构成人体的重要物质：它支撑肌肉活动、维持免疫系统功能，并帮助全身细胞正常运作。如今，蛋白质的生产和消费方式正在发生重大变化。这场变化有望改善人类健康，同时减轻食品体系给环境带来的负担。
数十年来，我们摄入的蛋白质大多来自动物规模化养殖。这种生产方式提供了充足的食物，却也带来了污染、温室气体排放和饮食相关疾病增多等问题。如今，植物来源的蛋白质，以及通过先进发酵等创新技术生产的合成动物蛋白，正作为营养丰富、更加可持续的替代品出现，并有望进入主流食品市场。
与任何重大技术变革一样，蛋白质革命也提出了一些重要问题：谁将掌握这些新技术？如何让相关产品价格合理、人人可及？又该如何制定以健康为先的营养标准，避免只是在市场上增加更多高度加工食品？其中的伦理问题同样值得重视，促使我们重新思考自身与动物、食品生产及自然界的关系。
在围绕这场变革的热议与争论中，有一种视角却鲜少得到关注：同时关心人类健康与地球未来的医生会如何看待它？扎克·伯恩斯医生结合多年照护慢性病患者的经验，以清晰易懂的语言解释蛋白质革命背后的科学，探讨更好的蛋白质来源如何改善健康、保护环境，并帮助我们创造更可持续的食品未来。
目录：
客座序言：由迈克尔·克拉佩尔医生（Dr. Michael Klaper）或迈克尔·格雷格医生（Dr. Michael Greger）撰写 Moving Medicine Forward
第一部分 摆好餐桌
引言
第一章 蛋白质热潮（食品行业和社会文化为何格外推崇蛋白质）
第二章 精准蛋白（有望取代传统蛋白质来源的新兴食品技术）
第三章 家庭医学（来自诊室的营养与健康观察）
第二部分 个人健康
第四章 重获健康（精准蛋白如何帮助扭转糖尿病、肥胖症与心脏病的流行趋势）
第五章 精准配方（精准蛋白对婴儿营养及母亲的影响）
第六章 生物医药的机遇（医学与蛋白质生产领域的技术交汇如何推动两者发展）
第三部分 公共卫生
第七章 让自然重获生机（精准蛋白如何缓解地球面临的环境压力）
第八章 强化抗生素防线，预防大流行（精准蛋白如何帮助应对微生物带来的威胁）
第九章 精准农业（帮助疲惫不堪的农业从业者转型，参与精准蛋白生产）
第十章 把握改善营养的机遇（提出设立专门监管精准蛋白的新机构）
第四部分 社会健康
第十一章 奇异物种（以及精准蛋白引发的其他生命伦理问题）
第十二章 企业与文化的反弹（预见蛋白质革命可能遭遇的阻力）
第十三章 蛋经济学（将精准蛋白革命与计算机、可再生能源的发展相比较）
第五部分 收拾餐桌
第十四章 希波克拉底的训诫（生活方式医学如何引领替代蛋白的发展）
第十五章 结语／杀手级蛋白（如果还来得及，精准蛋白将如何改变社会）
收起
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