作者介绍
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扶霞・邓洛普
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Fuchsia Dunlop
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扶霞・邓洛普(Fuchsia Dunlop)是首位在四川烹饪高等专科学校研习厨艺的西方主厨,三十余年来,她始终奔走于中国各地,深耕中式美食的调研与烹饪事业。其著作屡获殊荣且畅销全球,包括《川菜》(THE FOOD OF SICHUAN)、《鱼翅与花椒》(SHARK’ S FIN AND SICHUAN PEPPER)、《一粒米的修行》(EVERY GRAIN OF RICE)、《鱼米之乡》(LAN...
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《五味:中餐里的风味魔法》
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FIVE TASTES: The Magic of Flavour in a Chinese Kitchen
- 图书类型:餐饮文化
- 作者:Fuchsia Dunlop
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出 版 社:PRH UK, Particular Books
代理公司:ANA/Jessica Wu
页 数:368页
出版时间:2026年9月
代理地区:中国大陆、台湾
审读资料:电子稿
- 联系人:Rights
浏览次数:940

内容简介
国际畅销美食作家的诚意之作:解锁中式风味奥秘的趣味实用指南。
在中国古代,人们提及“五味”时,所指的不仅是中式烹饪里公认的五种具体味道:酸、甜、苦、辣、咸,更是一种隐喻,涵盖了厨师可调配的所有食材与风味。“五味”如同五行与阴阳的流转变化,是天地万物动态运化过程的一部分。而厨师就像是一位魔法师,能够驾驭五味的特质,将其和谐地融合在一道菜肴之中。
在《五味》(THE FIVE TASTES)一书中,传奇美食作家扶霞・邓洛普(Fuchsia Dunlop)倾囊相授,带读者洞悉中式风味的独特奥秘,助其将这份难以抗拒的舌尖诱惑,融入每一间寻常厨...
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国际畅销美食作家的诚意之作:解锁中式风味奥秘的趣味实用指南。
在中国古代,人们提及“五味”时,所指的不仅是中式烹饪里公认的五种具体味道:酸、甜、苦、辣、咸,更是一种隐喻,涵盖了厨师可调配的所有食材与风味。“五味”如同五行与阴阳的流转变化,是天地万物动态运化过程的一部分。而厨师就像是一位魔法师,能够驾驭五味的特质,将其和谐地融合在一道菜肴之中。
在《五味》(THE FIVE TASTES)一书中,传奇美食作家扶霞・邓洛普(Fuchsia Dunlop)倾囊相授,带读者洞悉中式风味的独特奥秘,助其将这份难以抗拒的舌尖诱惑,融入每一间寻常厨房。她聚焦中式核心调味品、经典风味搭配及烹饪技法,为你打造一套“风味工具箱”,让你无论手边是农贸市场的时令鲜品、中式特色食材,还是超市里的普通蔬菜,都能轻松烹制出美味佳肴。书中精选了源自中国各地的诱人食谱,兼顾经济实惠、实用性与灵活性,同时也诠释了中式饮食哲学——饮食之道中,健康与美味本就密不可分。
全书目录:
风味的奥秘
五感识味
基础五味
进阶五味
风味食材库
风味融合
调味手法
工具与基础技艺
凉菜
豆腐
鱼与海鲜
鸡肉与鸡蛋
肉类
蔬菜
汤羹
米饭
面条
饺子与小吃
甜品
烹饪要点
中式烹饪实用技巧
菜单规划
菜单构思
豆腐的选购与使用
索引
致谢
收起
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